玉旭 MOTHER 酒母搾り 純米生原酒 | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や

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玉旭 MOTHER 酒母搾り 純米生原酒

玉旭酒造(富山県富山市八尾町)

  • 本生・原酒
    酒母搾り
  • 720ml完売円 (税込)
タイプ
オススメの飲み方

現在の醸造年度:平成29BY
規格:純米酒
 富山県の山深く、限界集落の点在する八尾町桐谷地区で、蔵元が有機無農薬栽培で酒米「雄山錦」を作って今年で4年目になります。
(弊店も家族で田植え・稲刈りをお手伝いさせて頂きました!)
今年は最後の最後で猪の被害を受けたために米の収量が取れず、720mlのみの入荷です。自然の厳しさを乗り越えた酒米でじっくり醸しました!
  出来た酒米のみを使って仕込み、日本酒の酛(酒母)と呼ばれる段階で搾って商品化された商品です。だから「MOTHER」
本来ですとこの酒母を使って3回に分けて米・米こうじ・水を投入し、約1ヶ月かけて発酵させて日本酒は出来上がります。
米の甘味もしっかり、発酵段階の酸もしっかり感じ、分かりやすく「甘酸っぱい」です。
まるで酸味の効いた白ワインの様なテイストですが、旨味や余韻は日本酒だと感じさせます。
ECHOESとは違い、軽やかさと甘酸っぱさの中にスッと腰が据わった旨味をさりげなく感じます。

原料米富山県八尾町桐谷地区産
有機無農薬栽培米
雄山錦
精米歩合70%使用酵母-
アルコール度数12%日本酒度-50酸度8.5

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