大盃 純米吟醸 木桶生酛(山吹ラベル) | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や
現在の醸造年度：2020BY
特定名称：純米吟醸酒
線がはっきりとしたスマートなアタックと、ふくよかでしっとりとした旨味、微かに木の香りを纏った奥深い穏やかな香りの後から、やや複雑な味わいがゆっくりと絡み合いながら絶妙に馴染んでいき、余韻は柔らかくマイルドに広がります。
生酛造り製法の肝となる“亜硝酸”を発生させる硝酸還元菌は、昔から生水や木の道具に住み着いていると謂い伝えられてきたところから、昔ながらの木桶で仕込むことで、古式ゆかしきかつての品質に近づけるようにチャレンジしました。
| 原料米 | 山酒4号 美山錦 | 精米歩合 | 60% | 使用酵母 | 蔵付酵母 (酵母無添加) |
|---|---|---|---|---|---|
| アルコール度数 | 15.5% | 日本酒度 | 非公開 | 酸度 | 2.2 |
