但馬 日本酒伝統製法 柱仕込み | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や

現在の醸造年度：2019BY（令和１BY）
規格：普通酒（本醸造規格）
江戸時代に確立していたｱﾙｺｰﾙ添加の原点である『柱焼酎仕込み』を再現した日本酒です。

自社で製造している米焼酎「天のひぼこ」を醸造ｱﾙｺｰﾙの代わりに添加して、マイルドな日本酒の旨味を感じつつも、米焼酎独特の風味が後から感じられる。
「柱焼酎」の名前の由来は、冷蔵設備の無かった江戸時代に、酒を造る時に出来た副産物(酒粕)や余った米を使って焼酎を仕込んでいて、その焼酎を搾る直前の清酒の醪に投入する事で、防腐の効果があり、搾った酒が日持ちしたとされている。
また、普段の酒と違って、旨味の中に一本柱が入ったような、シャンとした味わいになったという所から「柱仕込み」と呼ばれるようになった。

「純米＝良い酒」「ｱﾙｺｰﾙ添加酒＝悪い酒」と思われがちの今の日本酒業界ですが、ｱﾙｺｰﾙ添加の日本酒をただただ嫌う前に、この日本酒を味わっていただきたい。そんな日本酒です。
※本醸造規格で醸造していますが「米焼酎」を添加しているため「普通酒扱い」の日本酒とされています

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