日本魂 水酛仕込み 純米無濾過生原酒 | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や

現在の醸造年度：2024BY（令和６BY）
特定名称：純米酒
穀物系の香りと乳酸発酵の爽やかな香りが混ざり合って独特の草木のような風味が漂い、フレッシュさを伴った甘旨味とボディ感のある酸が絶妙なバランスを取りながら伸びやかに余韻長く広がります。
今期は製造時期の暑さに影響されて、稀に見る独特の酸の高さが特徴です。

“水酛(みずもと)”は室町時代に確立された醸造法で、奈良県・菩提山正暦寺で造られた”菩提泉”が起源とされております。
生米を水に浸して乳酸発酵を促して造る独特の製法で、今では奈良県内の蔵元が正暦寺で酛を仕込む「菩提酛」を始め、全国の蔵元でも”水酛仕込み”に挑戦する蔵元も増えてまいりました。

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