有磯曙 70%精米純米酒火入れ

高澤酒造場(富山県氷見市北大町)

火入れ

1800ml完売円 (税込)

タイプ

オススメの飲み方

特定名称：純米酒
ふんわり穏やかな香りが漂い、スッキリ軽めのアタックと落ち着いた円やかな味わいが広がりつつ、心地よい酸のシャープなキレを感じさせながら、優しい旨味感を伴った余韻がゆったりと緩やかに消えていきます。
食中酒に向きますが、魚介類を使った料理にはピッタリと合わせやすく、冷酒でも燗酒でも楽しめるオールマイティタイプです。

“Karg-1401号酵母”は2017年に日本醸造協会から頒布が始まった協会1401号酵母を改良した酵母で、火入れ(加熱処理)の際に清酒中の尿素とエタノールの化学反応で微量に生成される“カルバミン酸エチル”と呼ばれる物質を生成しないように、予め尿素を発生させない酵母として開発された清酒酵母です。
（同じような尿素非生産性酵母として、香り高い酵母として知られる協会1801号酵母を改良した協会1901号酵母があります）
“カルバミン酸エチル”という物質は日本では規制がありませんが、海外の一部の国で規制されており、全世界的に日本酒が注目される中で、国際的な規制に対応した酵母の開発・使用もこれからどんどん増えていく事でしょう。

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