菩提酛つげのひむろ 蔵内瓶貯蔵 長期熟成大古酒 | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や
現在の醸造年度：2002BY
特定名称：純米酒
「日本清酒発祥の地」として知られる奈良県・菩提山正暦寺で室町時代に造られていた僧房酒「菩提泉」の伝統を、1999年に「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」が発足して500年ぶりに復活させ、奈良県内の蔵元で造られ始めた草創期の頃の菩提酛仕込みの日本酒です。
長期熟成からくるドライフルーツ系の深みのある複雑な香りとマッタリと広がる穀物感のアタックがあり、かすかに残る甘味と酸味が凝縮した旨味と相まって、絶妙なバランス感でゆっくりと口中に広がります。
古酒独特のトロミにも似た濃醇な余韻は長くしっかりと感じ、じっくりと刻まれた至福の時間を感じさせてくれます。
燗酒にすると成熟したチーズのようなねっとりとした香りと味わいが引き出されてまいります。
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| 原料米 | (酛)奈良県産 ヒノヒカリ＜正暦寺寺領米＞ (麹・掛)奈良県産 夢山水＜自社田栽培米＞ | 精米歩合 | 70% | 使用酵母 | 正暦寺酵母 |
|---|---|---|---|---|---|
| アルコール度数 | 15% | 日本酒度 | －5 | 酸度 | 1.5 |
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