菩提酛つげのひむろ 2024 | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や
現在の醸造年度：2023BY（令和５BY）
特定名称：純米酒
乳酸醗酵の余韻を感じるまったりとしたチーズ系の香りがほのかに広がり、甘味酸味のバランスも良く、ミルキーさを覚える旨味感が緩やかに舌を転がりながら、予想よりも軽快でクリアーな印象を残します。
じっくりと年月をかけて、若々しい味わいも徐々に穏やかに成熟してまいりますので、長いスパンで味わっていただきたい日本酒です。
「菩提酛」とは室町時代に奈良・菩提山正暦寺で造られていた『南都諸白』と呼ばれている醸造法の一つで、今の醸造法の元祖とも呼ばれ、長い間造られる事が無かったのですが、2000年(平成12年)頃から奈良の蔵元が集まって500年ぶりに復活させました。
今では奈良県内８社の蔵元が集まり、毎年１月上旬に正暦寺の境内で菩提酛の酛仕込みをされます
菩提酛仕込みの日本酒は蔵元によって独特の個性がありますが、古式ゆかしき造りと現代の造りを融合させた浪漫あふれる日本酒です。
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| 原料米 | 奈良県産 ヒノヒカリ | 精米歩合 | 70% | 使用酵母 | 正暦寺酵母 |
|---|---|---|---|---|---|
| アルコール度数 | 15% | 日本酒度 | －2 | 酸度 | 2.2 |
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