玉旭 MOTHER 酒母搾り 純米生原酒 | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や
現在の醸造年度：平成30BY
規格：純米酒
富山県の山深く、限界集落の点在する八尾町桐谷地区で、蔵元が有機無農薬栽培で酒米「雄山錦」を作って今年で５年目になります。
皆で田植えして、草取りをして、稲刈りをして、出来た酒米のみを使って仕込み、日本酒の酛(酒母)と呼ばれる段階で搾って商品化された商品です。だから「MOTHER」
（本来ですとこの酒母を使って3回に分けて米・米こうじ・水を投入し、約1ヶ月かけて発酵させて日本酒は出来上がります）
今年は天候が心配されましたが、例年以上に収穫が出来ました！
米の甘味もしっかり、発酵段階の酸もしっかり感じ、分かりやすく「甘酸っぱい」タイプです。
まるで白ワインの様なテイストですが、酸がマイルドで葡萄のようなジューシーな甘味があり、日本酒と思えない味なのに、和食にも洋食にもエスニックにもスイーツにも柔軟に相性の良い魅惑の味わいとなっております。
ECHOESとは違い、軽やかさと甘酸っぱさの中にスッと腰が据わった旨味をさりげなく感じます。
| 原料米 | 富山県富山市八尾町桐谷地区産 無農薬栽培米 雄山錦 | 精米歩合 | 70% | 使用酵母 | 非公開 |
|---|---|---|---|---|---|
| アルコール度数 | 12% | 日本酒度 | －52 | 酸度 | 8.0 |
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