あしがり郷 ∞ ƒƒ（無限・フォルティッシモ） | ハレトケ HARETOKE 大阪福島区・聖天前の日本酒 酒や

特定名称：乗醸仕込み
ふわりと甘爽やかな香りがあり、瑞々しくソフトなアタックの後から、ギュギュッと凝縮された葡萄のような果実味のあるジューシーな甘味が広がり、やや青っぽさを感じさせる清涼な酸がしっかり甘味を支えながら、うっすらと感じる苦味がアクセントに、ふくよかジューシーな味わいが上品に混ざり合って優雅さを残し、楚々としたエレガントなひとときをゆったりと感じさせてくれます。

蔵元のある開成町の特産品であるあじさいの花から採取した花酵母を使い、2018年に蔵元再始動の先陣を切って発売された『零号』は、初心を忘れずにチャレンジし続けるという思いが込められており、『零号∞』はあじさい花酵母の持てる力を最大限に引き出し、無限に探究して究極体を目指して製造されました。その日本酒をベースにさらにさらに深化させ、究極の響きを感じてもらえるように、甘美で複雑な味わいを極限まで引き出しました！

この日本酒の製造法は酒を酒で仕込む「貴醸酒」の製造法に非常に近く、あじさい酵母の特徴である強い果実味を酒に生かせないかと考え付いた製造法で、貴醸酒のような熟成感・とろみ感よりもあじさいの花のような爽やかフレッシュ感を目指しました。
製造法は酒の個性を乗せて新たな酒を醸すことから『乗醸仕込み』と名付けられました。

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